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Descripción
El cacao no alcalino, también llamado natural, es el cacao puro sin tratamiento químico, lo que conserva su acidez natural, un sabor más fuerte y amargo, un color marrón claro y, lo más importante, la mayoría de sus antioxidantes (flavonoides), siendo ideal para usos donde se busca realzar el sabor a cacao puro o para recetas que usan bicarbonato de sodio, a diferencia del alcalino (procesado con álcalis para suavizarlo y oscurecerlo). Este cacao contiene mucho más valor nutritivo que el cacao procesado. Durante la alcalinización, algunos de los antioxidantes se descomponen. Su consumo regular puede tener un efecto positivo sobre el estado de ánimo, favorecer el sistema cardiovascular y tener un efecto antiinflamatorio. Esto se debe a que el cacao natural contiene componentes como flavonoles, magnesio, hierro, cromo, así como teobromina y cafeína.
